清远乌鬃鹅

类别：食品

清远乌鬃鹅是广东省清远市清城区一带以特定黑棕羽色、优质肉蛋品质著称的小型肉鹅品种，当地农户多采用半散养方式，以青草、稻谷为主要饲料，成品鹅体型紧凑，肉质紧实细嫩，脂肪含量适中，曾是珠三角及港澳地区宴席常用食材。

产地概况

广东省清远市清城区地处珠江三角洲平原北端与粤北山地过渡带，境内北江、滨江穿流，河涌交织，池塘、滩涂面积广阔，气候温暖湿润，青草生长周期长，适合发展水禽半散养产业，是清远乌鬃鹅的核心原生与主产区。

主要特点

清远乌鬃鹅成年公鹅体重约3.5至4.5公斤，母鹅约3至3.8公斤，体型呈船形或纺锤形，全身羽毛除颈背有一条黑棕色纵带延伸至尾羽根部外，其余多为灰色或灰白色，喙、胫、蹼均为黑色，眼圆有神，虹彩棕色。

由来与传承

清远乌鬃鹅在清城区及周边地区的养殖历史悠久，早期多为农户家庭零星散养，主要用于自食或逢年过节售卖，后来随着市场需求扩大，养殖规模逐步提升，成为当地重要的特色禽畜产品之一。

制作工艺

清城区传统的清远乌鬃鹅养殖以‘稻底养鹅’‘塘基养鹅’为主，选择出壳21天左右的脱温鹅苗，先在室内小范围圈养补饲稻谷、玉米粉，适应环境后转至稻田、滩涂或塘基的草地半散养，让鹅自由采食青草、螺类、小鱼虾等天然饵料，补饲量随月龄增长逐渐减少，成年前再适当增加精料育肥10至15天。

地方文化

在清城区及珠三角部分地区，过去有‘无鹅不成宴’的说法，逢年过节、嫁娶丧祭、家族聚会等场合，常能见到清远乌鬃鹅烹制的菜品，尤其是烤鹅、卤鹅，被视为宴席中的硬菜之一。

选购建议

选购清远乌鬃鹅时，优先选择体型紧凑、羽毛光亮顺滑、眼大有神、胫蹼粗壮有力的活鹅，若选购宰杀后的成品，应选择表皮呈淡粉色、脂肪分布均匀、无异味的新鲜鹅肉。

也可选购真空包装的预包装烤鹅、卤鹅制品，注意查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息。

保存方法

活清远乌鬃鹅应放置在通风、干燥、清洁的地方，可适当投喂少量青草和清水；

宰杀后的新鲜鹅肉需尽快食用，若需短期保存，可放入冰箱冷藏室，温度控制在0至4℃，保存时间不超过2天；

若需长期保存，可放入冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下，保存时间不超过6个月。真空包装的预包装制品需按照包装说明储存。

风味口感

清远乌鬃鹅肉质纤维较细，脂肪分布均匀，肌间脂肪含量适中，没有过重的腥膻味，烹饪后肉色呈淡红色，口感紧实有弹性，鹅皮薄而略带韧性，经过烤、卤、焖等方式处理后香气醇厚。

营养与食用特点

清远乌鬃鹅肉富含优质动物蛋白、多种人体必需氨基酸、维生素以及钙、铁、锌等矿物质，脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后容易被人体消化吸收，是一种营养较为均衡的禽肉食材。

常见吃法

清远乌鬃鹅最常见的吃法是烤鹅和卤鹅，烤鹅需先将鹅处理干净，用秘制酱料腌制后，挂炉或明炉烤制，成品皮脆肉嫩；

卤鹅则是将整鹅或切块放入卤汁中文火慢卤至入味，口感醇厚。

此外，还可用于焖鹅、清炖鹅汤、蒸鹅块等。

适宜人群

清远乌鬃鹅肉营养丰富，一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人群，以及喜欢清淡或醇厚口味的食客。

食用提示

食用清远乌鬃鹅肉时需注意适量，避免一次性食用过多增加肠胃负担。

对鹅肉过敏的人群应避免食用，痛风患者需控制食用量，尤其是鹅肉汤。