清远乌鬃鹅
清远乌鬃鹅是广东省清远市清新区长期驯化选育的中型肉用地方鹅种，以清新区滨江流域、笔架山周边的山地、河涌滩涂为核心传统放养区域，毛色特征鲜明，肉脂分布均匀，肉质细嫩有韧性，是粤港澳大湾区及两广地区常见的优质肉禽食材，也是清远当地畜牧产业的重要组成部分。
特产详解
清远乌鬃鹅是广东省清远市清新区长期驯化选育的中型肉用地方鹅种，以清新区滨江流域、笔架山周边的山地、河涌滩涂为核心传统放养区域，毛色特征鲜明，肉脂分布均匀，肉质细嫩有韧性，是粤港澳大湾区及两广地区常见的优质肉禽食材，也是清远当地畜牧产业的重要组成部分。
产地概况
清远乌鬃鹅的核心主产区为广东省清远市清新区，包括太和镇、山塘镇、太平镇、龙颈镇、浸潭镇、石潭镇等多个滨江、北江沿岸及丘陵山地分布的镇街。
该区域气候温暖湿润，全年日照充足，河涌纵横、滩涂广阔、草类资源丰富，有大量野生水藻、螺蚌及本地种植的牧草、谷物供鹅群觅食，为其生长提供了得天独厚的自然环境。
主要特点
成年清远乌鬃鹅体型紧凑结实，羽毛以黑灰色为主，颈部上方至头顶有一条呈深棕色或乌黑色的长鬃状羽毛带，这是区别于其他鹅种的核心标志。
公鹅体型稍大，头部肉瘤发达且呈黑色；母鹅体型略小，肉瘤较小。
其皮肤呈淡黄色，肌肉纤维较细，皮下脂肪层厚度适中且不腻，胸肌、腿肌占比较高。
由来与传承
清远乌鬃鹅在清新区及周边地区的饲养历史久远，当地居民长期利用自然水域和山地草坡资源放养鹅群，经多代人工选择形成了稳定的品种特征。
早期以农户散养为主，规模较小，主要供应当地及周边城镇的家庭餐桌和酒楼食肆，后来随着粤菜影响力扩大，逐步向外推广。
制作工艺
规模化养殖的清远乌鬃鹅多采用‘前期圈养育雏，中期半舍饲半放牧，后期短期精料育肥’的模式。
育雏期需控制温度、湿度和光照，提供易消化的全价饲料；
中期放养阶段，让鹅群在河滩、草地自由觅食野生饲料，辅以少量谷物、米糠；出栏前15至20天左右，减少放牧时间，增加玉米、豆粕等精饲料的投喂量，以改善肉质和脂肪分布。传统农户散养则全程或大部分时间依赖自然放养。
地方文化
清远乌鬃鹅是当地节庆宴席的常用食材，春节、清明、中秋等传统节日，或是家族聚餐、婚丧嫁娶，餐桌上常会出现一道以乌鬃鹅为主料的菜肴。
部分乡镇还会在丰收时节或民俗活动中举办与乌鬃鹅相关的小型展示或评比，体现其在本地居民生活中的地位。
选购建议
选购鲜活清远乌鬃鹅时，可观察其乌鬃状羽毛带是否清晰明显，精神状态是否活泼，羽毛是否整齐有光泽，肛门周围是否干净。
选购冰鲜或冷冻产品时，要选择正规渠道销售、包装完好、有明确生产日期和保质期的产品，冰鲜品应肉质紧密有弹性，无异味，冷冻品应无明显解冻痕迹。
保存方法
鲜活清远乌鬃鹅购买后应尽快处理烹饪，若需短期保存，可清理干净后放入冰箱冷藏层，温度控制在0至4℃，保存时间不超过24小时。
冷冻产品需放入冰箱冷冻层，温度控制在-18℃以下，保存时间不超过6个月，解冻时建议采用自然解冻或流水解冻的方式，避免反复解冻。
风味口感
清远乌鬃鹅生肉有淡淡的家禽鲜腥气，无异味。
烹饪后，肉质细嫩多汁，胸腿肌肉有韧性且不柴，皮下脂肪融化后渗透进肌肉纤维中，赋予其独特的油润感，咸鲜中能品出鹅肉本身的清甜，没有过重的腥膻味，骨头也较软，部分可嚼食。
营养与食用特点
清远乌鬃鹅富含优质动物蛋白质，以及人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，脂肪以不饱和脂肪酸为主，相对易于消化。
作为肉禽，其蛋白质含量高于部分常见红肉，烹饪方式得当可减少油脂摄入，适合作为日常饮食中的蛋白质补充来源。
常见吃法
清远乌鬃鹅最经典的吃法是白切，将整鹅清理干净后，用微沸的水浸煮至刚好熟透，捞出过凉水或冰水，斩块后搭配姜葱蓉、生抽、花生油调制的蘸料食用，能最大程度保留其肉质的鲜嫩和清甜。
此外，还可用于烧制、焖煮、煲汤、制作腊味等，烧鹅皮脆肉嫩，焖鹅香浓入味，煲鹅汤则清淡滋补。
适宜人群
清远乌鬃鹅适合大部分人群食用，尤其是需要补充优质蛋白质的青少年、上班族和老年人，也适合喜欢清淡或浓郁口味的粤菜爱好者。
食用提示
食用清远乌鬃鹅时应确保其完全熟透，避免因食用半生不熟的肉品引起身体不适。
消化功能较弱的人群应适量食用，避免一次性摄入过多油脂。
部分对禽肉过敏的人群应避免食用。